杨秀龙传承中国餐饮烹饪艺术，创新艺术化与个 - 艺术大观杂志社投稿

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杨秀龙传承中国餐饮烹饪艺术，创新艺术化与个

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>北京宴董事长、俏江南执行总裁杨秀龙

近日，由健康中国行动推进委员会办公室指导，人民网·人民健康主办的2021年全国两会“健康中国人”系列圆桌论坛在京举行。3月9日上午，在主题为“提升营养健康服务水平推动餐饮业转型升级”的专场论坛上，北京宴董事长、俏江南执行总裁杨秀龙结合北京宴在消费者服务方面的创新经验，分享了他对健康餐厅的观点。

服务是餐饮业的重要组成部分，杨秀龙认为，餐饮业服务在顾客体验方面呈现出三个维度：第一个维度是解决了生存的问题，就是说食品安全；第二个维度是要吃的更好，也就是要营养健康；第三个则是要吃出人民追求美好生活的幸福感。“我们餐饮业承载着让人民群众感受到美好幸福生活的使命，所以要让老百姓吃好，要为老百姓服务好。”

在杨秀龙看来，餐饮的本质是烹饪，而有了中华传统文化的融入，餐饮便升级为烹饪艺术。在论坛上，杨秀龙讲到，北京宴这一名字之所以要用“宴”，是因为“宴”基于饭而提升了吃饭的仪式感，所以北京宴推出了私人定制的服务。”

北京宴将人生的许多重要节点进行梳理并从中挑出较为有代表性的36个，包含出生、生日、升学、谢师、结婚等，并使之和餐饮进行结合，推出了36宴，每一类型的宴会都可以实现深度私人定制。

“现在各行各业都提倡推动中华优秀传统文化发展，而且特别提出要创造性、创新性发展。把文化融入到各行各业，比如餐饮，可以给消费者带来惊喜的体验。”饮食是文化推广的载体。据杨秀龙介绍，北京宴通常将就餐场景与诗词结合、菜品与词牌相结合，让顾客参与每道菜的诗词创作中，让诗词这一中华优秀传统文化贯穿到饮食文化脉络中，提升消费者的就餐体验。杨秀龙表示，要让中国式餐饮服务充满个性化、艺术化，让餐饮不仅仅只是吃饭，更赋予餐饮服务“诗和远方”、食和健康。#2021两会“健康中国人”#

文章来源：《艺术大观》网址: http://www.ysdgzz.cn/zonghexinwen/2021/0315/801.html