《大观茶论》：饮茶分为三个境界

说起茶，没有人能忍住不去说宋朝，经济、政治、文化、艺术高度繁荣的朝代，它的茶同样发展到了顶峰时代。

“至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。”

这是《大观茶论》中，宋徽宗对当时盛世的一种描述，不仅人尽其才，物更能尽其用。

茶仅仅是一片树叶，也让它发挥出了最大价值，不只是贵族，普通老百姓每天也离不开茶。因此，才有了“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

对于茶的定义，可以属于任何一个领域，更多人倾向于将其划分到文化或者艺术，带给人的是一种精神与心灵的享受，仿佛会更贴切一些。

《大观茶论》所包含的内容太丰富，仅仅以初识者的眼光来看，笔者认为饮茶分为三个境界。

第一种境界，会分茶

“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”

宋徽宗认为茶是天地之灵物，喝茶的妙处不是一般人能够体会与理解的。

饮茶这件事，可以用来日常解渴，仅仅是满足生理需求；可以体验心境，感受茶水中的禅意……能接烟火气，也能去大雅之堂。

茶的品种有很多，随随便便也能说出成百上千种，这样的知识量会把许多茶小白吓跑。所以，有专家把不同的茶进行了一个大概的分类，使得茶可以更好地被接受。而学茶人的入门标准，一定是要把茶类分清楚，而不是眉毛胡子一把抓。

目前来说，根据发酵程度分类是主流，主要分为6种茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

其中，绿茶的代表就是龙井，白茶的代表是福鼎白茶，黄茶的代表是君山银针，乌龙茶的代表有铁观音和大红袍，红茶的代表有正山小种和金骏眉，黑茶则是安化黑茶与普洱。

不同的茶，工艺不同，呈现出来的汤色、香气、口感各不相同。

对于刚入门的小白，可以把不同种类的茶识别开来，并且能够认出对应的代表茶类，已经很是不错。

第二种境界，会泡茶

如果喝茶仅仅只是为了解渴，那么就不会有几层境界之分。通过第一层的识茶分类，学茶人往往会忍不住自己动手冲泡几道，再去追求的就不仅仅只是茶浮在表面的味道，而是要感受茶本身的风味。

这里就会有更多讲究，比如泡茶的水、泡茶的器具、泡茶的手法与技艺……

“古人第水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”

在宋徽宗的眼里，泡茶的水优劣程度是这样进行排序的：天下名泉>清洁的山泉>井水。至于其他受了污染的水，不取也罢。

正如明代茶人张大复所说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

可见水对于茶的重要性，在现代来看，没有受过污染的山泉水为最佳，清冽甘甜，可以冲泡出茶叶最原始的本味，茶汤更是独具风味。

有了好水，一定要配好茶具，宋徽宗就独爱建盏，妥妥“铁杆粉丝”一枚。

何为建盏？在中国指的是福建建阳窑生产的黑釉茶盏，其原料、工艺、加工地点等等都会有地理范围的限制。

“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”

宋徽宗最喜欢的就是兔毫盏，外观造型有多种颜色变化之美感，堪称艺术品。

用建盏饮茶，得益于铁胎中的铁元素可以软化水质，提升茶汤质感，加上保温锁温特质，饮茶的体验会更好。

无论是水还是器，都要以适合自己为前提，仅仅是为了面子或者迎合他人潮流，就本末倒置了。

第三种境界，会品茶

喝茶谁都会，茶一放水一冲，一杯茶就这样产生了。但是这样饮茶，往往会少了一些美感，一种探索和一种享受。

这就说到了饮茶的第三种境界——品茶，这就要求大家：一来要能够品出好茶，二来要能够品出自我，如此才算真正的茶人。

什么样的茶是好茶？这个要从色香味各个方面来评测，还需要考虑原料、工艺、冲泡手法等等。

在业界有一句话：“千人千茶，千茶千味。”意思是说，不同的人喝同样的茶是不同的味道，不同的茶又是不一样的口感。

文章来源：《艺术大观》 网址: http://www.ysdgzz.cn/zonghexinwen/2022/0206/1919.html